Espresso: 18,2 g in, 38,5 g out, 26 sec; Wassertemperatur: 93°C
Brühtemperatur, Durchlaufzeit, Druckprofil – alles messbar, alles steuerbar!
Sperren wir einen Espresso durch diese Zahlen und Parameter so nicht ein? Natürlich braucht man eine technisch richtige Herangehensweise an die Zubereitung eines Espressos, aber die Komplexität fangen wir durch Zahlen nur sehr schwer ein. Oft merkt man, dass man die gezeigten Zahlen und Daten aus YouTube Videos kaum übertragen kann. Außer den harten Fakten haben wir eben andere Faktoren, Luftfeuchtigkeit, generell die Wahl der Kaffeesorte, das eigene Maschinensetting und vieles mehr.
Sensorik heißt nicht: „Ich habe die richtige Zahl gefunden!“
Sensorik heißt: „Der Espresso schmeckt mir richtig gut!“
Technik ist wichtig, aber sie sollte nie der Hauptdarsteller sein.
