Im ersten Teil hatte ich angekündigt, dass wir uns als Nächstes Washed, Natural und Honey anschauen.
Machen wir auch.
Aber bevor diese drei Begriffe wirklich Sinn ergeben, müssen wir einmal ganz kurz klären, was Aufbereitung eigentlich bedeutet.
Denn Kaffee wächst nicht als Bohne am Baum.
Er wächst als Kaffeekirsche.
Und in dieser Kirsche steckt das, was wir später als Kaffeebohne rösten.
Nach der Ernte muss also erst einmal die Frucht rund um diesen Samen entfernt oder getrocknet werden.
Genau das ist – vereinfacht gesagt – die Aufbereitung.
Und dabei gibt es unterschiedliche Wege.
Washed
Beim Washed Coffee wird das Fruchtfleisch relativ früh entfernt.
Anschließend wird der Kaffee fermentiert und gewaschen, bevor er trocknet.
Das Ergebnis wirkt häufig klar, sauber und präzise.
Aromen lassen sich oft sehr deutlich voneinander unterscheiden.
Natural
Beim Natural bleibt die komplette Kaffeekirsche während der Trocknung um den Samen herum.
Der Kaffee hat also deutlich länger Kontakt mit Fruchtfleisch und Fruchtsaft.
Das kann für mehr Süße, mehr Körper und sehr fruchtige Aromen sorgen.
Naturals können wunderbar beerig, marmeladig oder intensiv schmecken.
Sie können aber auch deutlich wilder ausfallen.
Honey
Beim Honey Process wird die Schale entfernt, ein Teil der klebrigen Fruchtschicht bleibt aber am Kaffee.
Danach wird er damit getrocknet.
Geschmacklich liegt Honey deshalb häufig irgendwo zwischen Washed und Natural:
mehr Süße und Körper als bei vielen Washed Coffees, aber oft etwas klarer als ein Natural.
Und nein:
Mit Honig hat das Ganze nichts zu tun.
Und was hat das jetzt mit Fermentation zu tun?
Hier liegt einer der Punkte, an denen es schnell unübersichtlich wird.
Washed, Natural und Honey beschreiben zunächst einmal, wie der Kaffee aufbereitet wird.
Begriffe wie anaerob oder Carbonic Maceration beschreiben dagegen genauer, unter welchen Bedingungen fermentiert wird.
Deshalb kann ein Kaffee zum Beispiel gleichzeitig:
Natural und anaerob
sein.
Und genau da kommen wir im nächsten Teil hin.
Denn dann wird es wirklich fermentativ.